LA MATERIA

La ricerca continua è alla base del nostro lavoro. Cerchiamo di non lasciare nulla al caso ed all’improvvisazione. Ci piace raccontare all’ospite il perché delle nostre scelte e l’approccio con chi ci gratifica della sua presenza è di assoluta disponibilità, affinchè lo stare una serata in nostra compagnia possa essere un piacevole viaggio tra sapori dimenticati.

Per questo collaboriamo con esperti veri inserendo prodotti sempre nuovi e particolari, quelli che, per la loro rarità, non siamo soliti avere sulle nostre tavole, scegliamo tra le carni migliori sul mercato privilegiando tagli nobili di produttori che, come noi, guardano alla qualità prima di tutto, anche prima del prezzo.

Utilizziamo metodi di cottura innovativi, convinti che la tecnologia, se attentamente dosata sia di grande aiuto per il mantenimento delle fragranze e delle caratteristiche intrinseche di ogni prodotto che trasformiamo.

Produciamo in casa per il nostro fabbisogno pasta all’uovo semplice e farcita, pane con farine selezionate di uno tra i più bravi mugnai italiani (kamut, enkir, segale, mais) ovviamente con il nostro lievito madre (chiamato affettuosamente Mamma), grissini, panini di vario genere, pan brioche aromatizzati di molteplici gusti.

Poi dolci eccellenti che la nostra pasticciera con sapienza ed estrema competenza ci mette a disposizione tutti i giorni fragranti e gustosi utilizzando per ogni nostra operazione scarichi giornalieri di materie prime freschissime.

Facciamo la birra con passione assoluta seguendo passo dopo passo ogni fase della lavorazione senza esitare a scartare produzioni che non collimino con lo standard qualitativo che ci siamo imposti, rispettando i criteri migliori per rispettare i nostri ospiti che gradiscono la purezza e la genuinità del prodotto.

Cerchiamo infine di far concludere le serate con una vasta scelta di distillati che ricerchiamo tra i piccoli e fantastici produttori italiani per quanto riguarda le grappe, e tra i migliori produttori di single malt scozzesi per i whisky.

E intanto la ricerca continua ….

ALCUNI TRA I NOSTRI FORNITORI

CHE CI PERMETTONO DI ESSERE CIO’ CHE VI OFFRIAMO

 

 

FRUTTA E VERDURA:

Il banco di Domenico e Loredana per i prodotti di stagione (ROMA, MERCATO MONTEVERDE)

Carla e Vincenzo per le primizie (ROMA, MERCATO MONTEVERDE)

 

CARNE:

Macelleria Zivieri Massimo (MONZUNO-BO), Quartiglia (ROSETO ABRUZZI-TE)

Macelleria Agostino Sebastiano (MIRTO-ME) Selecta (OCCHIOBELLO-RO)

Franceschini Stefano macelleria (ROMA, MONTEVERDE), Longino & Cardenal (POGLIANO MILANESE-MI)

 

FARINE PER IL PANE, IL LIEVITO MADRE E LA PASTA FATTA IN CASA:

Mulino Marino (COSSANO BELBO-CN), Angelini (ACQUASANTA TERME-AP)

 

PESCE, CROSTACEI, COQUILLAGES, MOLLUSCHI:

Federico (RM), Selecta (OCCHIOBELLO-RO), Longino & Cardenal (POGLIANO MILANESE-MI)

 

SALUMI E FORMAGGI:

Piccoli Produttori Artigianali (VARIE), Az Agr Acquaranda (TREVIGNANO-RM)

Longino & Cardenal (POGLIANO MILANESE-MI), Selecta (OCCHIOBELLO-RO)

Paolo Parisi (USIGLIANO DI LARI-PI), Macelleria Agostino Sebastiano (MIRTO-ME)

La Casara dal 1920 (RONCA’-VR), Macelleria Zivieri Massimo (MONZUNO-BO)

 

SPECIALITA’:

De Carlo (BITRITTO-BA), Selecta (OCCHIOBELLO- RO), Salvatore Campisi (MARZAMEMI-SR)

Az Agr Casa Barone (MASSA DI SOMMA-NA), Longino & Cardenal (POGLIANO MILANESE-MI)

Tecnitron (SAN VITO DEI NORMANNI-BR), Maricha (VR), Predio Potantino (PROCENO-VT)

 

CIOCCOLATO PER VENDITA E PRODUZIONE:

Valrhona (FRANCIA), Selezioni Guido Gobino (TORINO),

 

PASTA E RISO:

Riso Acquerello (LIVORNO FERRARIS-VC), Pastificio Rosetano Verrigni (ROSETO ABRUZZI-TE)

 

PANNA, LATTE E BURRO:

Mila (BOLZANO)

 

OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA:

Coop Colli Etruschi (BLERA-VT)

 

MALTO D’ORZO, LUPPOLO E LIEVITO PER LA BIRRA:

Agroalimentare Sud (MELFI-PZ), Mr Malt (UDINE)

 

CAFFE’:

Torrefazione Hausbrandt (TRIESTE), Torrefazione Martinelli caffé speciali (PRATO)

 

UOVA:

Paolo Parisi (USIGLIANO DI LARI-PI), Giuseppe Lecce "Peppovo” (SORA-FR)

 

 

 

 

 

 

MOLTI DEI PRODOTTI UTILIZZATI SONO IN VENDITA QUI

 



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