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ATLAS COELESTIS

Tradizione & Materia

 

 

IL MENU DEGUSTAZIONE DI CAPODANNO

 31 Dicembre 2017

 

Focaccia da farine nobili, cotto di mora romagnola al forno, mele, rafano

 

Capesante e foie gras su vellutata di broccolo romano alle acciughe del Cantabrico

 

Salmone ora king cotto a bassa temperatura poi scottato sulla pelle, topinambur, mandorle tostate e salsa di sedano rapa

 

Gnocchi al nero di seppia con astice, crema di porri e zafferano, semi di sesamo

 

Carpaccio di bue rosso, pomodori confit, noci e emulsione di prezzemolo

 

Secreto di puro iberico, broccoletti e coulis di rape rosse

 

Raviolini d’anatra all’arancia, carciofi, finocchio selvatico e casizolu

 

La crema: variazioni di caldo freddo

 

 

€ 95,00

escluso bevande

 

E POI.........NOI INSIEME A VOI

SECONDO TRADIZIONE E CON ELEGANZA

 

Cotechino naturale del Podere Cadassa e lenticchie biologiche dell’Az. Agr. Poggi

 

PER FESTEGGIARE INSIEME L’ARRIVO DEL NUOVO ANNO

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