Non ci sono parole che possano spiegare in modo esaustivo cosa hanno significato, intimamente, questi 22 anni di Atlas per noi, quindi, non le cercherò.

Penso di poter dire che siamo stati prima di tutto cuore, poi anima ed infine testa. I meravigliosi incontri fatti qui dentro sono la solida testimonianza di ciò ed è stato un grande onore condividere questo percorso con tutti Voi.
 
Un pensiero particolare per chi ha permesso tutto questo.

Poi per i nostri collaboratori che sono diventati, negli anni, una seconda famiglia, con cui scriveremo di sicuro altre pagine di questo misterioso e sorprendente libro chiamato Vita.

E infine per Giulia che con l'ennesimo disegno per lo chef, in un giorno difficile, dona il "quid" che solo l'innocenza di una bambina può regalare..non dimenticherò mai quell'abbraccio.

Oggi, orgogliosi del nostro passato, affidiamo con dignità al presente il nostro saluto, continuando con fiducia e coraggio a costruire il domani.

Arrivederci al prossimo sogno, già visibile come una stella luminosa all'orizzonte, intangibile al momento, ma ben definito, dove vi aspetteremo di nuovo tutti con il solito desiderio: quello di farvi sentire come a casa.

Perchè abbiamo avuto sempre un obbiettivo:
pensare in modo differente.
Ne siamo fieri.

Cristiano
Atlas Coelestis 

Chi siamo

Il Ristorante a Roma AtlasCoelestis nasce nel 1999 da un’idea di Cristiano Iacobelli, il promotore di questo progetto. L'idea si concretizza nel 2001, anno in cui apre il ristorante in via Malcesine ed inizia la produzione di birra artigianale.

L’intento è chiaro fin dall’inizio: un ristorante di qualità che abbini alle pietanze proposte anche la birra, e non una birra qualunque, ma un prodotto di alta qualità prodotto artigianalmente nel nostro locale, in alternativa al vino, sempre presente nella nostra offerta con una importante selezione delle migliori etichette. 

La ricerca continua è alla base del nostro lavoro. Cerchiamo di non lasciare nulla al caso e all’improvvisazione.

Ci piace raccontare all’ospite il perché delle nostre scelte.

Nel nostro ristorante con dehor esterno, stare una serata in nostra compagnia è un piacevole viaggio tra sapori dimenticati della cucina italiana di carne e pesce. 

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Per questo collaboriamo con esperti della materia prima, inserendo nella nostra cucina  prodotti sempre nuovi e ricercati, che per la loro rarità, non si è soliti avere sulla  propria tavola.

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Selezioniamo le carni migliori sul mercato, privilegiando tagli nobili di produttori che, come noi, puntano sulla  qualità prima di tutto ed il pescato, tutto dalla piccola pesca del nostro Tirreno o da pesca etica e sostenibile.

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Utilizziamo metodi di cottura innovativi, convinti che la tecnologia, se accompagnata da mani esperte, sia di grande aiuto per il mantenimento delle fragranze e delle caratteristiche organolettiche di ogni prodotto che trasformiamo.

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Produciamo in casa la pasta all’uovo semplice e farcita, il pane con farine selezionate ed esclusivamente macinate a pietra, scelte tra i più bravi mugnai italiani, farine da grani antichi e mai troppo raffinate. Filoni naturalmente cresciuti solo con il nostro lievito madre che ci accompagna ormai da 20 anni e poi grissini, panini di vario genere, pan brioche aromatizzate dai molteplici gusti.

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Prepariamo ogni giorno dolci eccellenti grazie alla nostra pasticciera che  con sapienza ed estrema competenza adopera solo materie prime freschissime.

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Produciamo la birra con grande passione seguendo passo dopo passo ogni fase della lavorazione e con lo standard qualitativo che ci siamo imposti, rispettando i palati più sofisticati dei nostri ospiti che gradiscono la purezza e la genuinità del prodotto.

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Concludiamo le serate con una vasta scelta di distillati dei migliori produttori, italiani e non. 

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E intanto la nostra  ricerca di materie prime  continua ….

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