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20 ANNI
INSIEME A VOI

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Menù Degustazione

 

 

Ogni giorno un racconto diverso:

7 portate scelte dalla cucina al momento,

per conoscere il nostro modo di pensare la materia e la sua trasformazione € 69

 

 

Senza cottura

Tartare di Pezzata Rossa Az. Agr. Faraoni allevata brado, ECCEZIONALE RARITA’ condita solo olio, sale e pepe € 22 

La tartare di gamberi viola di Mazara, daikon e carote € 22

Tartare di bisonte brado allevato solo erba, crema di asparagi bianchi, verdure fermentate crude € 26

Tartare di controfiletto di agnello New Zealand

allevato brado, nocciole, fonduta di formaggio grigio € 20

Tartare di tonno rosso da pesca etica e sostenibile,vfagiolini al miso e limone fermentato maionese alla colatura di Cetara € 26

Tartare di cervo “selvatico, etico e naturale”, coulis di ciliege, semi zucca e girasole, radici crude € 20

 

La tradizione

RADICI, CONOSCENZA, INNOVAZIONE

L’hamburger che non ti aspetti, fatto da noi con una selezione di carni di prima scelta con caponata di stagione € 18

I salumi: razze autoctone italiane e prodotti della grande norcineria € 18

I formaggi della ricerca Atlas i grandi affinatori e i piccoli artigiani € 18

Il purè in onore di Joel Robuchon: patate ratte, burro di Isigny, latte fieno Alto Adige € 16

Le acciughe del mar Cantabrico fresche e affumicate, tradizionali sott’olio, con burro di Normandia € 18

Il culatello dop dell’Antica Ardenga € 22

 

La Pasta

(la pasta fresca è fatta in casa)

MATERIA, TRADIZIONE, SENTIMENTO

Tagliolini all’uovo fatti in casa con farine “vive” al ragù d’oca allevata all’aperto Az Agr Pulicaro € 22

Spaghetti Mancini con “caviale” di aringa affumicata, plancton marino, santoreggia e bottarga di tonno € 22

La nostra carbonara: Spaghettoni Mancini con guanciale semibrado e zabaione salato cotto a bassa temperatura € 16

Tagliolini all’uovo fatti in casa con farine “vive”, burro di Normandia, acciughe del Cantabrico, pinoli italiani tostati e fiori di finocchio selvatico € 16

Spaghettoni Mancini con ragù di mare, levistico, pomodori gialli e brodo di teste € 22

 

La Carne

SAPORE, SOSTANZA, SEMPLICITA’

Ribeye di manzo da Angus argentino (450 gr) € 39

PER QUESTO TAGLIO ADOTTIAMO LA TECNICA DEL REVERSE SEARING

(RIVISITATA DA NOI IN QUALCHE PASSAGGIO) CHE CONSISTE IN UNA SOSTA

A 40 °C (PER OTTENERE UNA TENEREZZA STRAORDINARIA) SEGUITA DA

UNA COTTURA VIOLENTA NEL GRILL INVERSO PARTENDO DA CARNE CRUDA

Dalla richiesta 45 MINUTI (solo cottura sangue)

Pollo “brado, etico e naturale” Az. Agr. Pulicaro, radicchio, indivia belga, i suoi fegatini, ristretto di pollo € 16

Lombo di Cervo, “selvatico, etico e naturale” coulis di lamponi e topinambur € 22

Il maiale “brado, etico e naturale” Az. Agr. Pulicaro:

Capocollo a 58 °C, finocchi, salsa di mele e zenzero € 19

Manzo controfiletto di Aberdeen Angus cotto a 48 °C, patate raccolte a mano Tuscia, cipolle al campari € 26

Petto d’anatra barberie cotto a 56 °C, pioppini, salsa al latte di cocco, curry, mela verde e basilico € 20

 

Il Pesce

RICERCA, PENSIERO, CREATIVITA’

Lomo di Baccalà cotto a bt profumato al bergamotto, crema di fagiolo tondino della Tuscia, pomodoro confit € 22

Pescato del giorno e funghi cardoncelli € 26

Tonno rosso del Mediterraneo da pesca etica e sostenibile, giardiniera in agrodolce e salsa di aglio nero € 26

Dolci……ma non troppo

“ E’ nella natura del desiderio di non essere soddisfatto….”      Aristotele

 

 

Assoluto di Araguani € 12

Il nostro gelato d’autore latte Fattoria Faraoni € 9

In onore di Nonno Giovanni e Zio Massimo dell’Antica Gelateria Persiani dal 1933

Bignè con chantilly e frutti di bosco € 10

Creme brulee, crumble, mele, nocciole e mosto cotto € 10

Sfera croccante: cioccolato bianco al caramello, passion fruit e meringa alla francese € 10

Il sorbetto di frutta fresca € 8

 

Il Pane di Atlas: lievito madre e farine “vive” macinate a pietra

€ 3

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Chef
Cristiano Iacobelli

“Accogliere qualcuno a cena

significa incaricarsi della sua felicità

durante le ore di permanenza

al nostro tavolo”

                   A. Brillat-Savarin

 

Chi siamo

Atlas Coelestis nasce nel 1999 da un’idea di Cristiano Iacobelli, il promotore di questo progetto. L'idea si concretizza nel 2001, anno in cui apre il ristorante in via Malcesine ed inizia la produzione di birra artigianale.

L’intento è chiaro fin dall’inizio: un ristorante di qualità che abbini alle pietanze proposte anche la birra, e non una birra qualunque, ma un prodotto di alta qualità prodotto artigianalmente nel nostro locale, in alternativa al vino, sempre presente nella nostra offerta con una importante selezione delle migliori etichette. 

La ricerca continua è alla base del nostro lavoro. Cerchiamo di non lasciare nulla al caso e all’improvvisazione. Ci piace raccontare all’ospite il perché delle nostre scelte culinarie.

Stare una serata in nostra compagnia da Atlas è  un piacevole viaggio tra sapori dimenticati.

Per questo collaboriamo con esperti della materia prima, inserendo nella nostra cucina  prodotti sempre nuovi e ricercati, che per la loro rarità, non si è soliti avere sulla  propria tavola.

Selezioniamo tra le carni migliori sul mercato, privilegiando tagli nobili di produttori che, come noi, puntano sulla  qualità prima di tutto.

Utilizziamo metodi di cottura innovativi, convinti che la tecnologia, se accompagnata da mani esperte, sia di grande aiuto per il mantenimento delle fragranze e delle caratteristiche intrinseche di ogni prodotto che trasformiamo.

Produciamo in casa la pasta all’uovo semplice e farcita, il pane con farine selezionate di uno tra i più bravi mugnai italiani kamut, enkir, segale, mais e naturalmente con il nostro lievito madre chiamato affettuosamente Mamma, grissini, panini di vario genere, pan brioche aromatizzate dai molteplici gusti.

Prepariamo ogni giorno dolci eccellenti grazie alla nostra pasticciera che  con sapienza ed estrema competenza adopera solo materie prime freschissime.

Produciamo la birra con grande passione seguendo passo dopo passo ogni fase della lavorazione e con lo standard qualitativo che ci siamo imposti, rispettando i palati più sofisticati dei nostri ospiti che gradiscono la purezza e la genuinità del prodotto.

Concludiamo le serate con una vasta scelta di distillati che di produttori italiani e non. 

E intanto la nostra  ricerca e trasformazione di materie prime  continua ….

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Da ATLAS COELESTIS torna

"IL Pranzo della Domenica"

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Prepariamo i piatti scelti sotto i Vostri occhi

"Possiamo vivere  nel mondo una vita meravigliosa se sappiamo lavorare e amare, lavorare per coloro che amiamo e amare ciò per cui lavoriamo"
L. Tolstoj

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"Posso resistere a tutto tranne che alle tentazioni"

O.Wilde

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"Non si può pensare bene, amare bene, dormire bene se non si ha mangiato bene"
V. Woolf

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"Ho dei gusti semplicissimi, mi accontento sempre del meglio"
O.Wilde

Prenota un tavolo

Via Malcesine,  41- 00135 -  ROMA

(+39) 06 35 07 22 43

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Orari di apertura

Per cenare e da asporto

ORARIO ESTIVO  Dal 5 Luglio

Lunedi-Sabato 20.00 -23.00

Domenica riposo settimanale